Hverdags Gourmet – Din personlige opskrift hjemmeside 
Rosévin har i mange år haft ry for at være en ren sommervin, der hører til på terrassen, når solen skinner. Men rosé er langt mere alsidig end som så. Den kombinerer nemlig hvidvinens friskhed med rødvinens frugt og struktur, og det gør den til en af de mest fleksible madvine overhovedet, uanset årstiden.
Hvad er rosévin egentlig?
Rosé laves på blå druer, ligesom rødvin. Forskellen er, at skallerne kun er i kontakt med saften i kort tid, typisk fra få timer til et par dage. Det giver den lyse, rosa farve og en vin med frisk syre, delikat rød frugt og ofte kun en antydning af tannin.
Stilarterne spænder vidt. De lyse, laksefarvede rosévine fra Provence er tørre, elegante og mineralske. Spanske rosados og rosé fra Tavel i Rhône-dalen er mørkere, mere frugtrige og har mere krop. Desuden findes der mousserende rosé og søde varianter.
Rosé til sommerens klassikere
Lad os starte med det oplagte. Rosé er et perfekt match til grillmad, salater og let middelhavsmad. Grillede rejer med hvidløg, en salade niçoise, grillet kylling med citron og timian eller grøntsagsspyd med halloumi er alle retter, hvor en kølig Provence-rosé glider ned som en drøm.
Den friske syre balancerer det let brændte fra grillen, mens den røde frugt matcher marinader og krydderurter. En lidt fyldigere rosé klarer også sagtens grillede pølser, burgere og spareribs, hvis du ikke har lyst til en tung rødvin på en varm dag. Rosé er desuden et oplagt valg til en klassisk pizza med tomat, mozzarella og basilikum, hvor tomatens syre og vinens friskhed passer perfekt sammen.
Rosé til efterårets og vinterens retter
Det er her, mange bliver overraskede. Fyldigere rosévine fra Tavel, Spanien eller Sydfrankrig kan sagtens følge med til mere solide retter. Prøv dem til en ovnbagt laks med rodfrugter, en kyllingegryde med tomat og oliven eller en paella med chorizo.
Rosé er også et genialt valg til julefrokostens klassikere. Den friske syre kan matche marinerede sild, æg og rejer, mens den røde frugt passer til tarteletter, frikadeller og leverpostej. Rosé er med andre ord en af de få vine, der kan følge med på hele det kolde bord.
Rosé til asiatisk og krydret mad
Asiatisk mad med chili, ingefær, koriander og soja kan være svær at parre med vin. Kraftige rødvine forstærker brændingen fra chilien, og meget let hvidvin forsvinder. En frugtrig rosé med lav alkohol og frisk syre er derimod et fremragende kompromis. Prøv den til thailandsk karry, vietnamesiske forårsruller eller sushi med laks og tun.
Rosé til tapas og charcuteri
Et bord med serranoskinke, chorizo, oliven, manchego og grillede peberfrugter er som skabt til en spansk rosado. Den har nok struktur til at håndtere de salte og fede pølser og nok friskhed til at holde ganen ren mellem bidderne. Det samme gælder et fransk charcuteribord med pâté, rillettes og saucisson, hvor en tør rosé fra Sydfrankrig er et naturligt valg. Server gerne lidt syltede grøntsager og godt surdejsbrød ved siden af, så har du en enkel, men komplet aften.
Server rosévin rigtigt
De lette og tørre rosévine skal serveres kølige, omkring 8-10 grader. De fyldigere og mørkere rosévine kan med fordel serveres et par grader varmere, så frugten kommer bedre frem. Langt de fleste rosévine er lavet til at blive drukket unge, mens de er friske og frugtige, så hold dig typisk til de seneste årgange.
Køb rosé med omtanke
Rosé er ikke kun én ting, og den bedste måde at finde dine favoritter på er at smage forskellige stilarter. Hvis du vil købe vin online med mulighed for afhentning i butik og rådgivning fra fagfolk, er Holte Vinlager et godt sted at starte. Her finder du udvalget af rosévine fra blandt andet Provence, Rhône, Spanien og Italien, så du kan finde den rette rosé til både sommerens grillaftener og vinterens middage.
Opsummering
Rosé er en af de mest madvenlige vine, der findes, og den fortjener en plads på bordet hele året. Lette Provence-rosévine passer til salater, skaldyr og grillmad, mens fyldigere rosévine fra Spanien og Rhône kan matche gryderetter, tapas og endda julefrokosten. Så næste gang du står og mangler en vin, der kan passe til lidt af det hele, er rosé måske svaret.
